Gastronomia

Mimo swojej doniosłej roli, którą odgrywa w gospodarce wielu państw przemysł mięsny nie jest zbytnio doceniany. A tymczasem, jest on największą gałęzią przemysłu spożywczego i łączy w sobie bardzo dużo podaktywności związanych z ubojem trzody i rogacizny, oraz przetwórstwem mięsnym. Oferta rynkowa tej branży przemysłu jest ogromna i obejmuje, między innymi: przygotowanie produktów codziennej konsumpcji i przygotowania posiłków w gospodarstwach domowych, wytwarzanie mięsa przerobowego, którego celem jest przetwórstwo w innych zakładach, wytwarzanie innych produktów, które w przypadku przemysłu mięsnego stanowią produkty uboczne znajdujące wszakże zastosowanie w innych gałęziach przemysłu. Bazą przemysłu mięsnego w Polsce są rodzime surowce. Zaledwie 10% bazy pochodzi z importu. Przemysł mięsny w naszym kraju charakteryzuje się jednakże dużymi wahaniami produkcji, podaży i cen – uzależnione jest to od sytuacji międzynarodowej i lokalnej. Inną cechą charakterystyczną jest stosunkowo duże rozdrobnienie podaży, gdyż większość pogłowia pochodzi z gospodarstw niewielkich i nieprzemysłowych. Mimo tego jednak przemysł mięsny stanowi branżę naprawdę doniosłą i nie powinniśmy o niej nigdy zapominać, lub co gorsza – ignorować jej w przypadku ustalania wagi poszczególnych branż przemysłu dla gospodarki narodowej.